Fiche technique de fabricationN°2982
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 102,76 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pate | Garniture | Meringue | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Amaretto | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Blancs d'oeufs litre | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricot sirop 4/4 | boite | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Confiture d'abricots | pot | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Ecorces de citrons confites | kg | 0,03 | 0,03 | 0,06 | |||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,03 | 0,28 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,08 | 0,10 | 0,18 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
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Réaliser une pâte sablée, filmer et réserver au frais |
00:15:00 |
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Abaisser la pâte et foncer un cercle |
00:10:00 |
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Garniture |
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Garnir le cercle avec la confiture d'abricot et parsemer de quartiers d'abricots et de lamelles de citrons confits. |
00:05:00 |
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Meringue |
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Faire torréfier les amandes en poudre quelques minutes à four chaud sur une plaque à pâtisserie. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre, ajouter délicatement les amandes refroidie, la farine et l'amaretto. |
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Recouvrir le cercle avec la meringue, décorer avec qulques lamelles de citron confit et cuire au four à 180°C |
00:10:00 |
00:30:00 |