Fiche technique de fabricationN°2985
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
961,40 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,10 | 0,23 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 4,00 | 5,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser une pâte brisée Foncer et pincer deux cercles |
00:20:00 |
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Garniture Eplucher, laver et émincer les oignons Préparer les bouquets de persil |
00:10:00 |
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Cuisson Faire suer les oignons émincés au beurre et ajouter une cuillère de miel , faire caraméliser.
Rassembler les oignons caramélisés et l'appareil dans les fonds de tarte et cuire au four 180 °C |
00:05:00 |
00:40:00 |
Appareil Réaliser un appareil à crème prise salé |
00:05:00 |
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Dressage Sur plat rond avec carton et papier dentelle ou sur assiette |
00:05:00 |