Fiche technique de fabricationN°299
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 335,75 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème d'amandes | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,16 | 0,13 | 0,28 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,25 | 2,50 | 3,75 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,31 | 0,04 | 0,35 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Poire sirop boite 4/4 | Boite | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,06 | 0,13 | 0,19 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer et pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| CREME D'AMANDES | ||
| Crèmer le beurre et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oeufs et bien mélanger | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter la poudre d'amandes et le parfum | 1899-12-30 00:03:00 |
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| GARNITURE | ||
| Ouvrir et égoutter les poires | 1899-12-30 00:05:00 |
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| MONTAGE | ||
| Garnir le fond de tarte de crème d'amandes | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer les demi poires sur la crème d'amandes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuire au four 180� | 1899-12-30 00:30:00 | |
| FINITION ET DRESSAGE | ||
| Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle | 1899-12-30 00:15:00 |