Fiche technique de fabricationN°300
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 490,28 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Pâtissière | Garniture | Sirop | Finition | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 1,60 | 2,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,03 | 0,15 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,32 | 0,37 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poires | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
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| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière, refroidir | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Parfumer a froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE ET SIROP | ||
| Eplucher et citronner les poires | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire au sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FACONNAGE ET CUISSON | ||
| Abaisser le feuilletage en tarte en bande | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire a blanc | ||
| FINITION | ||
| Garnir de crème pâtissière et disposer les poires émincer sur la crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |