Fiche technique de fabricationN°3009
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
242,95 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décors | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus d'oranges | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Citrons vert pièce | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Concombres (kg) | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oignons Rouges | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes décortiquer les crevettes et les mettre à mariner dans le jus de citron. Emincer les oignons rouges, épépiner et tailler les concombre en dès, monder épépiner et tailler les tomates en dès, tailler les poivrons en dès, tailler l'avocat en dès. |
00:15:00 |
00:30:00 |
Dressage Rasembler tout les élèments dans une calotte, ajouter le jus d'orange, le sel et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger |
00:10:00 |
|
Finition Dresser en bol, coupelle ou assiette et décorer avec coriandre hachée et roundelles de citron vert. |
00:05:00 |