Fiche technique de fabricationN°3009
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décors | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| Citrons vert pièce | Pièce | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oignons Rouges | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,00 | |||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Dorade (300g) | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes Habiller et lever les filets de dorades et les tailler en dès et mariner au 🍋 Emincer les oignons rouges, monder épépiner et tailler les tomates en dès, tailler les poivrons en dès, mixer l'avocat. |
00:15:00 |
00:30:00 |
Dressage Rassembler tout les élèments dans une calotte, ajouter le jus de citron, le sel et un filet d'huile d'olive. Ajouter un peu de piment de cayenne et de cumin Bien mélanger |
00:10:00 |
|
Finition Dresser en bol, coupelle ou assiette et décorer avec coriandre hachée et roundelles de citron vert. |
00:05:00 |