Fiche technique de fabricationN°3013
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18,41 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 3,75 | 3,75 | ||||||||
| Maroilles (750g) | pièce | 7,50 | 7,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 60,00 | 60,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil frisé Botte | Botte | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Chemiser les ramequin avec du beurre fondu Saler et poivrer Casser les oeufs, un par ramequin
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00:10:00 |
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Garniture Tailler le Maroilles en morceaux Ajouter un morceau par ramequin Ajouter la crème liquide |
00:10:00 |
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Cuisson plaquer les oeufs cocotte, dans un e plaque gastro recouverte d'un papier sulfurisé et mouillé à mi hauteur Démarrer la cuisson sur la plaque à feu doux |
00:05:00 |
00:15:00 |
Finition Déposer les ramequins sur les assiettes et décorer avec branche de persil frisé |
00:05:00 |