Fiche technique de fabricationN°3014
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 060,14 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | garniture | Crème | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Ossau iraty AOP | kg | 0,15 | 0,05 | 0,20 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Confiture de cerises noires | pot | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte Crèmer le beurre en pommade avec le sucre, ajouter les oeufs et bien mélanger. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique et l'incorporer à la spatule au reste de la préparation. Travailler la pâte pour la rendre homogène la filmer et la réserver au frais. |
00:10:00 |
00:30:00 |
Crème Enlever la peau du fromage et le tailler en petit dès ou le râper. Faire chauffer la crème et ajouter le fromage, laisser fondre en remuant constamment. Faire refroidir. |
00:10:00 |
00:10:00 |
Tartelettes Foncer les fonds de tartelette avec la pâte sablée et cuire à blanc , avec des poids à 180°C |
00:15:00 |
00:15:00 |
Montage Foutter la crème au fromage comme une chantilly, garnir une poche à douille Garnir les tartelette avec la confiture de cerises noires Décorer avec la crème fouéttée. |
00:10:00 |
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Finition A l'envoi, râper un peu de fromage sur les tartelettes. |
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