Fiche technique de fabricationN°3017
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
344,74 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sole | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |