Fiche technique de fabricationN°302
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 005,98 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Ananas sirop brises boite 4/4 | Boite | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | Boite | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,04 | 0,19 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 0,15 | 0,21 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Abaisser et façonner la tarte | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire a blanc | ||
| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| Egoutter les fruits au sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |