Fiche technique de fabricationN°3024
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
954,18 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,33 | 3,33 | ||||||||
| yaourt nature | Pièce | 1,67 | 1,67 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Piment d'espelette | pot | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,83 | 0,83 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Colin | kg | 1,67 | 1,67 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Desaretter et mixer les filets de poisson Ajouter le yaourt, le sucre, le piment, la coriandre hachée, les oeufs, la farine, le jus de citron et les oignons émincés. Bien mélanger et assaisonner Former des petits palets et les fariner. |
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Cuisson Faire cuire les palets dans une poele avec de l'huile et terminer la cuisson au four quelques minutes si besoin |
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Dresser Servir chaud accompagner d'un peu de salade |
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