Fiche technique de fabricationN°3028
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
561,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
base Eplucher l'ail et le hacher faire confire très doucement l'ail haché dans la graisse de canard, sans coloration lorsque l'ail est bien cuit, retirer du feu et ajouter la farine pour réaliser un roux. Réserver |
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Réalisation Faire chauffer l'eau, lorsquelle est chaude, délayer la quantité necessaire de roux pour obtenir la consistance d'un velouté. Cuire quelques minutes et assaisonner. |
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Finition Au moment de servir, battre les oeufs en omelette et ajouter un peu de vinaigre rouge. Verser dans le potage chaud mais non bouillant pour ne pas cuire les oeufs. Servir sna attendre. |
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