Fiche technique de fabricationN°3031
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
93,64 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | fondue de tomates | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Laver les courgettes Tailler en fines lannières à la mandoline Eplucher et laver l'ail et l'échalote Ecraser l'ail et ciseler l'échalote Monder, épépiner et concasser les tomates |
00:10:00 |
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Fondue de tomates Faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les tomates concasées et l'ail haché. Assaisonner et couvrir d'un rond de papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
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00:05:00 |
00:10:00 |
Montage Déposer les lannières de courgettes sur la planche et les masquer avec la fondue de tomates et rouler. Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et passer au four 5 minutes . |
00:05:00 |
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