Fiche technique de fabricationN°3039
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
344,42 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | Garniture | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacahuètes grillées à sec | kilo | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte Mélanger la farine et le sel ajouter l'eau bouillante et pétrir à la spatule, continuer à la main pendant 5 minutes debarrasser dans une plaque filmée et réserver au frais 1 heure |
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Garniture Mélanger les cacahuètes non salée, les graines de sésame et la noix de coco rapée. Faire toreffier quelques instant dans une poele chaude, concasser grossièrement. Ajouter le sucre en poudre et le beurre fondu |
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Montage Détailler la pâte en trois et former 3 boudins de 4cm de diametre Couper les boudins afin d'obtenir 25 à 30 petites boules Fariner le plans de travail et abaisser les boules en disques de 9 à 10 cm Garnir avec une cuillére de garniture, humidifier un côte de la pâte et refermer en appuyant bien. |
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Cuisson Frire les Yau Gok jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Egoutter sur papier absorbant et saupoudrer de sucre glace |
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