Fiche technique de fabricationN°3043
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
116,34 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Décors | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sauce soja | bouteil | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Brocolis | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler le brocoli en fleurettes et cuire à l'anglaise 5 minutes, rafraichir imédiatement Ciseler l'oignon et râper la carotte |
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Sauce Hacher l'ail, mélanger la pâte de sésame, l'eau, la sauce soja, le jus de citron pour obtenir une sauce. |
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Dressage Mélanger les légumes et la sauce, dresser sur assiette et sauourer de graine de sésames et coriandre. |
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