Fiche technique de fabricationN°3045
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33,90 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | marinade | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Badiane | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Gingembre moulu | boîte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Maïzena | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sauce soja | bouteil | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,00 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||
| Vinaigre de riz | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magret de canard | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Marinade Peler et hacher très finement les oignons et l’ail. Les mettre dans un saladier. Ajouter le miel liquide, la sauce de soja, la maïzena, le vinaigre, l’eau et le cinq épices. Bien mélanger la préparation puis en badigeonner les magrets de canard. Conserver un peu de marinade pour la cuisson. |
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Base A l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller la peau des magrets de canard mais sans entailler la chair. De cette manière, la marinade imprégnera parfaitement la viande. Les disposer dans un plat. Couvrir les magrets avec du film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. |
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Cuisson Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Disposer les magrets, peau sur le dessus, dans un plat allant au four. Les badigeonner avec le reste de marinade. Enfourner pendant 10 minutes. Retourner les magrets, les arroser de sauce et les remettre à cuire pendant 10 minutes. Avec une cuisson totale de 20 minutes, les magrets seront rosés. Si vous préférez la viande plus cuite, ajouter 5 minutes de cuisson. Sortir les magrets du four et les mettre 10 minutes sur une assiette recouverte de papier |
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