Fiche technique de fabricationN°3048
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
331,12 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | macarons | Fintion | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Blancs d'oeufs litre | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pomme reinette | kg | 1,80 | 1,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et tailler les pommes en gros cubes Cuire une compote de pommes |
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Macarons Faire mousser les blancs, sans trop les monter Mélanger le sucre avec la poudre d'amande Ajouter les poudres aux blancs Coucher des petites boules sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé Cuire au four 180°C |
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Montage Dans des coupelles, mettre une première couche de compote, recouvrir d'une couche de macarons concassés, puis renouveler l'opération et terminer avec une couche de crème fouettée. |
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