Fiche technique de fabricationN°3052
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 153,28 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 2,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,04 | 0,29 | |||||||
| Fécule de maïs | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sirop d'érable (500 ml) | bouteil | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte Réaliser une pâte brisée Foncer et pincer deux cercles Réserver au frais |
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Appareil Mélanger la farine et la fécule, ajouter le sirop d'érable, l'oeuf et la crème. Bien fouetter afin d'obtenir un appareil sans grumeaux. Verser l'appareil dans les cercles |
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Cuisson Enfourner et cuire à four chaud 180 °C pendant 40 minutes |
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