Fiche technique de fabricationN°3058
Pour Candidat
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 063,71 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Parmesan | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Philadelphia 300g | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Couverture noir 64% | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Riz Arborio | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Citrons vert pièce | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Encre de sèche (500g) | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Haddock | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Limandes soles de 0,5 kg | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Purée de framboises | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |