Fiche technique de fabricationN°3061
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,60 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Noisette hachée | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Endives | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler 8 disques de 8cm de diamètre dans la plaque de feuilletage Plaquer, piquer et cuire au four chaud 180°C entre deux plaques à pâtisserie |
00:05:00 |
00:20:00 |
Garniture Emincer les endives dans le sens de la longueur faire sauter au beurre, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, terminer avec un peu de miel Réserver |
00:10:00 |
00:10:00 |
Montage Déposer les endives sur les fonds de tarte, réchauffer au four à 100 °C Déposer sur les assiettes et parsemer du mélange de fruits secs et un peu de persil haché. |
00:10:00 |
00:05:00 |