Porc au caramel

 

Fiche technique de fabricationN°3067

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 920,28 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
BOUCHERIE
Epaule de porc kg 0,50 0,50
ECONOMAT
Cassonade kg 0,08 0,08
Lait de Coco Boite 0,02 0,02
Piment d'espelette pot 0,01 0,01
Sauce nuocnam bouteil 0,01 0,01
Sauce soja bouteil 0,02 0,02
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,10 0,10
Gingembre kg 0,02 0,02
Oignons kg 0,10 0,10
Progression Réa. Sur.

Préparation

  • Faites chauffer un peu d’huile dans un wok à feu vif et faites sauter le porc taillé en petit morceaux par petite quantité jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré. Retirer et réserver
  • Baisser le feu et ajouter les échalottes émiicés, le gingembre râpé et le piment d'espelette. Faire sauter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent
  • Ajouter le sucre, la sauce poisson , la sauce soja et 200 ml d'eau ainsi que le lait de coco dans le wok et mélanger le tout. Porter à ébullition en remuant pour que le sucre se dissolve. Après 5 min, ajouter les jeunes oignons émincés.
  • Remettre le porc dans la casserole. Faire bouillir fort à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe pour bien enrober la viande et devenir brillante.
  • Goûtez et ajoutez un peu plus de sauce poisson si nécessaire

00:15:00

 00:10:00
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