Fiche technique de fabricationN°3069
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
123,44 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Accompagnement | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre moulue | pot | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Curry | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| Lentilles corail | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Riz basmati | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,03 | |||||||
| Tomate pelée 4/4 | boîte | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes Hacher l'ail, ciseler l'oignonsrâper le gingembre Equeter les épinards Rincez et égoutter les lentilles |
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Cuisson Faire suer à l'huile d'olive les oignons, l'ail, le gingembre et les épices Ajouter les lentilles, les tomates pelée et concassées, le lait de coco et le bouillon Laissez mijoter 20 minutes |
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Finition Ajouter les pousses d'épinards cuite à l'anglaise et le jus de citron, mélanger |
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Dressage Dresser le dahl accompagné de riz basmati |
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