Fiche technique de fabricationN°3071
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17,11 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons Rouges | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes Emincer les oignons et tailler les topinambour en morceaux |
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Cuisson Faire suer les oignons à l'huile d'olive, mouiller avec le fond blanc Ajouter les topinambour à l'ébulition et cuire 30 Minutes |
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Finition Passer la soupe au mixeur plongeant, vérifier l'assaisonnement la consistance. Ajouter la crème |
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