Fiche technique de fabricationN°3074
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11,51 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Crème liquide UHT entière | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Brocolis | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,90 | 0,90 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Preliminaire Eplucher les topinambour Trier les bouquets de brocolis |
00:10:00 |
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Cuisson Cuire à l'anglaise séparément les brocolis et les topinambours Egouter les légumes Mixer les topinambour et ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement Conserver les sommités de brocolis |
00:10:00 |
00:10:00 |
Finition Sauter les brocolis |
00:10:00 |
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Dressage Dresser en assiette |
00:05:00 |