Fiche technique de fabricationN°3078
Pour Part(s)8
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Preparation préliminaire Réaliser les préparations préliminaires Réaliser une bruxelle de champignon Hacher l'ail et le persil |
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Beurre pomade Réaliser un beurre pomade Melanger le persil, ail, champignon et assaisonner
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Garnir Garnir les coquilles escargots du beurre pomade Cuire au four à 180° pendant 8 minutes |
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Dresser Dresser et envoyer |
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