Fiche technique de fabricationN°3093
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,38 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Pommeau | Btelle | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Oignon confit Réaliser les préparations préliminaire Emincer les oignons Confire les oignons dans le sucre |
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Cuisson Parer les filets Marquer en cuisson Déglacer au pommeau Cuire à couvert (25 min) Cremer |
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