Fiche technique de fabricationN°31
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 203,40 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,01 | 0,13 | 0,14 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Améliorant farine | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Corn Flakes | Boite | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Fécule de maïs | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,01 | 0,04 | 1,05 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,01 | 0,04 | 1,05 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser la pâte a brioche la veille et la réserver au froid. | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| CREME PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Faire macérer les fruits confits | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| MONTAGE | ||
| Mélanger les fruits confits et la pâtissière | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Abaisser la pâte a brioche et foncer un moule a génoise beurré | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Étaler un peu de crème pâtissière sur une bande de pâte et la rouler en forme de boudin | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Découper en tronçons de la hauteur du moule | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Disposer 6 tronçons par moule foncé | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Faire lever a l'étuve | ||
| CUISSON | ||
| Au four 180° | ||
| FINITION | ||
| Napper et décorer au sucre grain | 1899-12-30 00:05:00 |