MB / Gaufre liégeoise Chorizo comte & Chèvre bacon

 

Fiche technique de fabricationN°3108

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 517,14 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base Total
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,08 0,08
Chorizo long kg 0,08 0,08
CREMERIE
Beurre kg 0,07 0,07
Chèvre frais kg 0,13 0,13
Comté AOC kg 0,17 0,17
Lait 1/2 écrémé L 0,13 0,13
Oeufs Pièce 1,33 1,33
Parmesan râpé kg 0,03 0,03
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,33 0,33
Levure de boulangerie kg 0,01 0,01
Sel fin kg 0,00 0,00
LEGUMERIE
Carottes kg 0,07 0,07
Mache 0,200 g Boite 0,67 0,67
Radis botte 0,33 0,33
Progression Réa. Sur.

Base

Mixer au cutter le chorizo sans faire de la purée, débarrasser.
Mixer le comte de la même façon.

Au batteur avec le crochet, verser le lait et la levure émiettée.
Ajouter dans l'ordre : les œufs, la farine, le parmesan râpé, le sel et enfin les dés de beurre. Mettre a pétrir

Ajouter le chorizo et le comté

Laiser reposer l'appareil 1h15

Faire la même chose avec le bacon et le chèvre.

Salade 

Réaliser une salade avec la mâche, couper les carottes en julienne et émincer les radis à la mandoline.

Réaliser une vinaigrette

Cuisson

Cuire 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation