Fiche technique de fabricationN°3110
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Mozzarella | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Parmesan rapé 500g | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Bouquet fleurs coupées | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Butternut | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pelez et coupez la courge en mirepoix de cube 1 cm identique Faire cuire à l'anglaise Ajouter les gnocchis et poursuivez la cuisson 1 à 2 min. |
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Réaliser une concasse de tomate, ajouter au melange de gnocchis et butternut. Ajouter les billes de mozzarella coupées en deux, les herbes de Provence et le parmesan. Mélanger Verser dans un bac gastro. Saupoudrer de parmesan et faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180 °C. |
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