Fiche technique de fabricationN°3114
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 048,09 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Croustillant coco | Insert Passion | Bavarois Mangue | Glacage | Ganache monté | Gel mangue citron vert | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Blancs d'oeufs litre | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Farine t45 | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Feuilletine | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Gelatine en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Glucose | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Pectine jaune | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Stabilisant sorbet | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons vert pièce | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Purée citron vert | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Purée de mangue | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| purée de passion | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |