Fiche technique de fabricationN°312
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
938,38 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Appareil | Garniture | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,02 | 0,08 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 1,20 | 1,60 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Réaliser une pâte brisée |
00:15:00 |
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Avec les 2/3 du pâton, abaisser et foncer en laissant la pâte excédentaire retomber sur le bord extérieur |
00:10:00 |
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Garnir avec la garniture, et rabattre les bords sur la garniture |
00:05:00 |
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Recouvrir d'une abaisse de feuilletage et décorer avec le rouleau a losange et dorer |
00:05:00 |
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00:30:00 | |
| GARNITURE | ||
Nettoyer et laver les champignons |
00:05:00 |
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Emincer et sauter les champignons |
00:10:00 |
00:05:00 |
Mélanger les oeufs et la crème, puis assaisonner |
00:05:00 |
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Mélanger les champignons aux oeufs et a la crème |
00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |