Fiche technique de fabricationN°3125
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
563,13 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Samoussas | Salade | Vinaigrette | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Buche chèvre(1kg) | pièce | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magrets fumés en tranches | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation préliminaire Laver et trier la salade Couper les tomates cerise en deux |
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Samoussas Tailler le fromage en tranche Tailler des lamières de feuilles de bricks Appliquer du beurre fondu Réaliser le montage des samoussa Cuire à la commade |
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Vinaigrette Réaliser la vinaigrette |
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Finition Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
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