Fiche technique de fabricationN°3125
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
405,78 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Samoussas | Salade | Vinaigrette | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Buche chèvre(1kg) | pièce | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pignons de pin | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magrets fumés en tranches | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation préliminaire Laver et trier la salade Couper les tomates cerise en deux |
|
|
Samoussas Tailler le fromage en tranche Tailler des lamières de feuilles de bricks Appliquer du beurre fondu Réaliser le montage des samoussa Cuire à la commade |
|
|
Vinaigrette Réaliser la vinaigrette |
|
|
Finition Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
|