Fiche technique de fabricationN°313
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 472,72 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,15 | 0,25 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,50 | 0,60 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| BEURRE MEUNIERE | ||
| Fondre le beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, et cuire noisette | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Napper les truites aussitôt et envoyer | ||
| DECOR | ||
| Persil haché, citrons historiés, citrons pelés a vif, citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |