Fiche technique de fabricationN°3137
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 541,25 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Décors | Total | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oignons Rouges | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Rollmops | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
garniture Laver les pommes de terre Cuire en robe des champs Eplucher une fois cuite Eplucher et émincer les oigons rouges |
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Sauce préparer une sauce moutarde légère |
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Dresser Dresser les pdt tièdes émincer au centre des assiettes, ajouter un rollmpos, napper de vinaigrette et décorer avec les rondelles d'oigons rouges et aneth |
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