Fiche technique de fabricationN°3149
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 590,39 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Accompagnement | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Saint Moret 300g | boite | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,01 | 0,02 | 0,02 | |||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil botte | Botte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte Réaliser une pâte à nouille, remplacer le manque d'oeuf par de l'eau froide Laisser reposer 30 minute au frais Abaisser la pâte au rouleau ou au laminoir et détailler des cercles de 8 à 10 de diamètre. |
|
|
Garniture Eplucher, laver et tailler les pommes de terres en cubes. Cuire à l'anglaise et rafraîchir en fin de cuisson. Ecraser à la fourchette et ajouter le fromage frais Assaisonner |
|
|
Montage et cuisson Garnir les cercles avec la farce et refermer. mettre les pierogi dans une casseroles d'eau bouillante et lorsqu'ils remontent à la surface les mettre dans de l'eau froide. Egoutter et faire sauter dans une poêle avec du beurre, colorer légèrement. |
|
|
Dressage Dresser sur assiette accompagnés d'une salade de roquette et d'une sauce vinaigrette.
|
|