Fiche technique de fabricationN°3153
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
887,37 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Appareil | Garniture | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,06 | 0,19 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 4,00 | 5,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Fécule de maïs | kg | 0,00 | |||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Noix de pécan | kg | 0,20 | 0,05 | 0,25 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
pâte sablé Réaliser une pâte sablée par crémage foncer deux cercles de 4 ou un cercle de 8 personnes Faire reposer et cuire à blanc 180 °C |
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Appareil Faire torréfier les noix de pécan à four chaud 5 minutes Crémer le beurre et la cassonade, ajouter la fécule, puis les oeufs et la vanille, terminer avec le miel, bien mélanger Ajouter les noix de pécan concassées.
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Finition Ajouter les noix de pécan entière en décoration garnir les cercles et enfourner pour 30 minutes |
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