Fiche technique de fabricationN°3156
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
211,68 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Sauce | Décors | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Bavette de flanchet | kg | 0,65 | 0,65 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Cheddar râpé | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Haricots Rouges boite 4/4 | boîte | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| Piment d'espelette | pot | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Tortilla (wrap) | paquet | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Hacher ou tailler la viandes en petits dès Réchauffer les tortillas à la poêle |
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garniture Eplucher et laver les légumes Emincer les oignons et les poivrons Monder, épepiner et tailler les tomates en dès égoutter et rincer les haricots rouges |
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Cuisson Suer les oignons et les poivrons à l'huile d'olive, ajouter la viande et la faire cuire quelques intants, assaisonner, ajouter les haricots rouges et les dès de tomates. Mijoter ensemble quelques minutes, ajouter le fromage selon le choix du client |
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Montage Garnir les tortillas avec la farce |
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Dressage servir les tortillas sur assiette, accompagné de potatoes et de sauce |
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