Tailler les feuilles de brick en trois 
Rouler en triangle les samoussas en déposant une cuillère de farce dans chacun d'eux

Éplucher, laver les légumes.
Tailler les carottes et les courgettes en julienne.
Émincer les oignons rouges.
Faire suer les oignons rouges, carottes et courgettes, avec un filet d'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette puis ajouter les épices. Laisser cuire.
Rectifier l'assaisonnement et faire refroidir.

Frire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les faire dorer sur chaque faces. Égoutter sur un papier absorbant

Disposer les samoussas soit dans un plat bien rangé soit dans des assiettes individuelles sur un lit de salade assisonnée.

Saupoudrer de coriandre ciselée