Fiche technique de fabricationN°3159
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Salade | Sauce | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Chèvre frais | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Salade mélangée | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler le fromage de chèvre en tranches Faire fondre le beurre Badigeonner les feuilles de bricks avec le beurre Déposer une tranche de fromage au centre de la feuille et refermer comme une bourse. piquer une cure dent. Passer les bourses au four tres chaud jusqu'à ce qu'elle soient dorer |
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Vinaigrette Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage Déposer un croustillant par assiette, ajouter la salade et la vinaigrette. Décorer avec la ciboulette ciselée |
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