Fiche technique de fabricationN°3160
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39,26 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Décors | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fleur de sel | Boîte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Citrons vert pièce | Pièce | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Laver tout les légumes, éplucher l'ail. Hacher l'ail et le persil, mélanger. Tailler les légumes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, assaisonner et mettre en marinade instantanée. |
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Cuisson Allumer le grill Griller les légumes en les quadrillant, finir la cuisson au four à 80 degrés |
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Dressage Servir sur plat ou assiette, saupoudrer de persillade et et de jus de citron vert à l'envoie |
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