Fiche technique de fabricationN°3161
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 577,39 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Garniture Aro | Finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de porc | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curcuma | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Cives | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Combava | Pièce | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler la viande en cubes Eplucher et laver les légumes Hacher l'ail, ciseler les oignons, monder et concasser les tomates, tailler les Pdt en cubes |
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Cuisson faire colorer la viande dans la matière grasse chaude, ajouter ail, oignon et faire suer quelques instant, ajouter les tomates, les épices, la branche de thym, mouiller à hauteur avec de l'eau et couvrir. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes. Ajouter les pommes de terre et recuire encore 20 minutes, ajouter de l'eau si necessaire. La sauce soit être liée |
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Dressage servir le Carri avec du riz et zester le combava sur la viande et arroser du jusde combava. Ajouter les cives émincée |
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