Fiche technique de fabricationN°329
Pour Litre(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 311,89 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,28 | 0,08 | 0,36 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,28 | 0,28 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Faire bouillir le lait assaisonné | ||
| Verser le lait bouillant sur le roux froid, et porter a ébullition | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire 1 minute | ||
| Passer au chinois, débarrasser et tamponner au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |