Fiche technique de fabricationN°330
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
959,10 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,05 | 0,18 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 4,00 | 5,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire a blanc | ||
| PREPARER LA GARNITURE | ||
| Oignons émincés et gruyère râpé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUIRE GARNITURE ET APPAREIL | ||
| Etuver les oignons | ||
Préparer un appareil à crème prise salé |
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| Assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
Disposer la garniture et l'appareil dans le fond de tarte |
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| Saupoudrer de gruyère | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Cuire | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |