Fiche technique de fabricationN°349
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 588,45 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème d'amande | Garniture | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,07 | 0,11 | |||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Fécule de maïs | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,37 | 0,70 | 2,07 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,37 | 0,70 | 2,07 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE. | ||
| Réaliser une pâte feuilletée. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Réaliser une crème d'amandes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Eplucher les pommes, citronner, couper en quartiers, sauter, sucrer, et caraméliser | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| MONTAGE POU 6 PERS | ||
| Abaisser la pâte feuilletée, détailler 2 abaisses rectangulaires de 13 cm de largeur environ | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garnir le centre de l'une des 2 abaisses de crème d'amandes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Disposer sur la crème les pommes en quartiers | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mouiller au pinceau le tour de la bande | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Recouvrir avec la deuxième bande entaillée en son milieu | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Chiqueter, dorer a l'oeuf. | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Laisser reposer au frais | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| CUISSON | ||
| Au four a 180° | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat long et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |