Fiche technique de fabricationN°35
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 456,71 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Moule | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,01 | 0,11 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,02 | 0,17 | |||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,28 | 0,28 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GARNITURE | ||
| Macérer les fruits confits et les raisins secs avec le rhum | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| MOULE | ||
| Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| BASE | ||
| Blanchir le beurre avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter les oeufs 1a 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter les fruits confits et les raisins secs passés dans la farine | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Remplir les moules au 3/4 | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUIRE | ||
| Cuire au four 180° |