Fiche technique de fabricationN°351
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
281,77 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Surimi 0,200kg | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer et laver la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ciseler la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher et dénoyauté les avocats | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler les avocats en brunoise, et les citronner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler le surimi en julienne | 1899-12-30 00:05:00 |
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| SAUCE | ||
| Réaliser une vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Assaisonner la salade, et la garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Poser cette salade dans le fond d'une assiette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Eparpiller le surimi et l'avocat | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Disposer harmonieusement les crevettes | 1899-12-30 00:05:00 |