Fiche technique de fabricationN°356
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 542,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Garniture | Sauce | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,04 | 0,02 | 0,08 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,40 | 0,65 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,04 | 0,17 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,00 | 0,00 | 1,51 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un appareil a crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| GARNITURE | ||
| Réaliser une sauce Mornay | 1899-12-30 00:15:00 |
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| SAUCE | ||
| Chauffer la crème et le beurre, assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequet | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Les placer sur plaque et les chauffer au four | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil | 1899-12-30 00:05:00 |