Fiche technique de fabricationN°362
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
466,88 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Béarnaise | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 16,00 | 16,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 2,80 | 2,80 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Estragon | Botte | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |