Fiche technique de fabricationN°365
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
284,91 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Fonds artichauts surgelés | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tourner les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Bien les citronner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:02:00 |
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| FINITION | ||
| Evider les fonds, les escaloper et les sauter au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| En légumier | 1899-12-30 00:03:00 |