Fiche technique de fabricationN°368
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
690,53 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chantilly | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait entier | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Mettre le chocolat dans une calotte, faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat.
|
00:05:00 |
|
Ajouter 1 jaune d'oeuf et mélanger |
|
|
| Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule, et les incorporer au chocolat | ||
| Dresser aussitôt | ||
| Passer au froid | ||
| CHANTILLY | ||
| Réaliser une crème chantilly, et décorer les coupes |