Fiche technique de fabricationN°379
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Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 315,43 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CONCEPTION | ||
| A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat a base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | ||
| Techniques imposées : | ||
| Découper a cru, ragoût | ||
| REDACTION | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| PRODUCTION | ||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| PRESENTATION | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |